活度是指茶湯的活潑程度，是茶湯活性和靈性的表現(xiàn)。
飲茶時，有些茶湯在口腔會表現(xiàn)出活潑、通透，很有活性;有些茶湯則表現(xiàn)出呆滯、沉悶，沒有活性。品鑒上，通常用“湯水活”及“湯水悶”來表達(dá)。
湯水活：茶水相融，香氣細(xì)膩，茶湯鮮活、靈動、富有滲透力，如飲山泉水的感覺，舒爽、通透、怡人。有活性的茶湯能在口腔中表現(xiàn)出“滑溜”的感覺，也會表現(xiàn)出“化”感(入口即化)，甚或產(chǎn)生一股銳氣，在齒頰間穿梭，在咽喉處升騰，在腸胃里翻騰，氣感強(qiáng)勁。
湯水悶：茶水分離、香氣不顯，茶湯呆板、沉悶、沒有滲透力，如飲自來水的感覺，枯滯、郁悶、燥人。湯水悶的茶湯不僅不會有“滑溜”的感覺，其呆悶的湯水更不會產(chǎn)生“化”感，更不可能產(chǎn)生銳氣，氣感弱或無氣感，表現(xiàn)為水悶、味寡、缺乏活性和層次感。
影響茶湯活度的因素很多
首先是活性物質(zhì)，包括茶多酚、氨基酸、茶多糖、咖啡堿、礦物質(zhì)及微量元素、維生素等，它們是茶湯活性能量的物質(zhì)基礎(chǔ)。
其次是活性酶，包括氧化還原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、異構(gòu)酶和同工異構(gòu)酶等，酶是一種由活細(xì)胞產(chǎn)生具有催化能力的蛋白質(zhì)，在適當(dāng)?shù)臏囟群退釅A度條件下，能產(chǎn)生良好的酶促反應(yīng)，從而提高茶湯的活性。
第三是礦物質(zhì)和微量元素，茶葉中含有鉀、鈣、磷、鎂、錳、鐵、銅、鋅等多種微量元素，這些元素不僅能增加茶的活性，而且是人體所必需的微量元素。
第四是精微物質(zhì)和精細(xì)分子，普洱茶在生長過程中吸天地之靈氣而聚合出來的精微物質(zhì)，以及在貯藏過程中由微生物轉(zhuǎn)化而來的精細(xì)成分，可使茶湯變得很有靈性，這也是古樹茶、高山茶和老茶的茶湯充滿活性的原因。
來源： 云茶之邦
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